我が家の畑では冬野菜が元気です。なかでもねぎは大きく育ってとってもおいしそう。いろんな食べかたがありますが、今日は塩うにとあわせてパスタにしました。ねぎは生のままと、火を通したあととでは、味わいがまるで違います。けれど、両方の味わいがねぎをねぎとして存在させるための大切な要素です。ねぎはきっと、生のときの刺激的な自分も、火を通したときの甘い自分も、ありのままで好きなはずです。そうじゃないと、あんなに素晴らしい味は出せませんよね。自分に対して「こんなはずなじゃないのに・・・」なんて思うことの多いぼくはうつむいてしまいます。ねぎ、すごいなあ。
長ねぎとうにのパスタ
■材料（２人分）
オリーブオイル 大さじ３
ニンニク（みじん切り） １かけ
赤唐辛子（小口切り） 少々
長ねぎ（千切り） １本分
パスタ １６０ｇ
お湯・塩 適量
パスタのゆで汁 大さじ４
うに（塩漬け） 小さじ２～
パルメザンチーズ 大さじ２
コショウ 適量
オリーブオイル 適量
■手順
１．フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を熱し、香りを立てる。
２．１に長ねぎを加え、しんなり、くたくたになるまでじっくり炒める。
３．２にパスタの茹で汁を加えて、全体が白濁するくらいによく混ぜ合わせる
４．パスタを茹で時間よりも２分早く上げ、３に加えて混ぜ合わせながらソースをパスタに吸わせる。
５．パスタが好みのかたさになったら、パルメザンチーズ、うにを４に加え、軽く混ぜ合わせたら皿に盛りつける。
６．仕上げにオリーブオイルをふりかけてできあがり。