高崎のかぶの薪火焼き
高崎にある薪火焼き料理のお店kobuでいただいた一品です。かぶを皮ごと薪で焼いて、仕上げに数年寝かせたパルミジャーノをかけたもの。とてもシンプルですが、これがとんでもなくおいしい。かぶの味わいに繊細な印象をぼくは持っていました。でも、この日だしてもらったソフトボールぐらいに大きなかぶは、薪火で焦げた皮目の香りや、熟成されて濃い味わいのチーズにも、ぜんぜん負けない力強さがありました。火力の安定しない薪火での調理は難しいはずなのに、かぶのジューシーさをはしっかりと閉じ込めたままの火入れにリスペクトです。また食べたいなあ。
