なす
畑からもいできたばかりのなすって、それはそれはびっくりするほどおいしいです。なすに限らずなのですが、採れたての野菜を調理する場合には、足し算よりも引き算が大事だと、ぼくは考えています。必要最低限の調味料でささっと仕上げるのが一番。とっておきのオリーブオイルで仕上げた焼きなす、最高です。
★焼きナス
☆材料
ナス ４～５本（輪切り）
塩 茶さじ１/２
にんにく １かけら（つぶす）
オリーブオイル（焼き用） 大さじ2～３
醤油 大さじ１～２
オリーブオイル（仕上げ用） 適量
☆手順
１．高さ２～３ｃｍで輪切りにしたナスを水にさらしてアクをとる。
焼く直前ナスに塩を全体的にまぶし、オリーブオイルをしいたフライパンに並べる。
２．１に、にんにくを加え、フタをして弱火でじっくりと火を通す。
３．ナスに焦げ目がついたらひっくり返し、フタはせずにもう片方もこんがりと焼く。
４．醤油を鍋肌へと回し入れ、少し焦がしたらできあがり。お皿に盛りつけてオリーブオイルを仕上げにかけて召し上がれ。
